IGNOU BPVI 17 2026 - एचएसीसीपी (HACCP) की परिभाषा दीजिए तथा डेयरी प्रसंस्करण में

Question

एचएसीसीपी (HACCP) की परिभाषा दीजिए तथा डेयरी प्रसंस्करण में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में इसके पाँच प्रारंभिक चरणों और सात मूल सिद्धांतों का वर्णन इनके महत्व को स्पष्ट करते हुए कीजिए।

06 Mar 2026

Answer :

Word Count : 469

एचएसीसीपी (HACCP) अर्थात् हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स एक वैज्ञानिक एवं व्यवस्थित खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली है जिसका उपयोग खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में संभावित खतरों की पहचान, मूल्यांकन और नियंत्रण करने के लिए किया जाता है। यह प्रणाली उपभोक्ताओं को सुरक्षित और गुणवत्तायुक्त खाद्य उपलब्ध कराने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। डेयरी प्रसंस्करण उद्योग में एचएसीसीपी का विशेष महत्व है क्योंकि दूध और दुग्ध उत्पाद शीघ्र खराब होने वाले पदार्थों की श्रेणी में आते हैं और इनमें सूक्ष्मजीवों के संक्रमण का जोखिम अधिक रहता है। यह प्रणाली जैविक, रासायनिक तथा भौतिक खतरों को नियंत्रित करके खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में सहायक होती है। एचएसीसीपी के पाँच प्रारंभिक चरणों में सबसे पहले खाद्य सुरक्षा प्रबंधन टीम का गठन किया जाता है। इस टीम में उत्पादन, गुणवत्ता नियंत्रण और तकनीकी विशेषज्ञों को शामिल किया जाता है जो पूरी प्रणाली के कार्यान्वयन की देखरेख करते हैं। दूसरा चरण उत्पाद के बारे में विस्तृत जानकारी एकत्र करना

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