IGNOU BPVI 16 2026 - दही (Yoghurt) निर्माण की चरणबद्ध विधि को समझाइए तथा इसकी निधनी आयु (sh

Question

दही (Yoghurt) निर्माण की चरणबद्ध विधि को समझाइए तथा इसकी निधनी आयु (shelf-life) बढ़ाने के लिए अपनाई जाने वाली व्यावहारिक तकनीकों का वर्णन कीजिए, साथ ही गुणवत्ता संरक्षण में उनके महत्व को स्पष्ट कीजिए।

06 Mar 2026

Answer :

Word Count : 633

दही (Yoghurt) एक लोकप्रिय किण्वित दुग्ध उत्पाद है जिसका निर्माण नियंत्रित परिस्थितियों में विशिष्ट जीवाणुओं की सहायता से किया जाता है। इसके निर्माण की प्रक्रिया कई चरणों में पूरी होती है, जिनका सही ढंग से पालन करने से उच्च गुणवत्ता का दही प्राप्त होता है। सबसे पहले ताजा और स्वच्छ दूध का चयन किया जाता है। दूध की गुणवत्ता दही की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करती है, इसलिए दूध में किसी प्रकार की मिलावट, दुर्गंध या अशुद्धि नहीं होनी चाहिए। इसके बाद दूध को छानकर उसमें उपस्थित धूल, गंदगी या अन्य अशुद्धियों को हटाया जाता है। दूसरे चरण में दूध का मानकीकरण (Standardization) किया जाता है। इस प्रक्रिया में दूध में वसा तथा ठोस-अवशेषों की मात्रा को आवश्यक स्तर तक समायोजित किया जाता है ताकि दही की बनावट और स्वाद अच्छा रहे। सामान्यतः दही के लिए दूध में लगभग 3–4 प्रतिशत वसा तथा पर्याप्त ठोस-अवशेष होना चाहिए। इसके बाद दूध को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। सामान्यतः दूध को 85 से 90 डिग्री सेल्सियस तक लगभग 30 मिनट के

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