IGNOU BPVI 13 2026 - क्रीमिंग (Creaming) की प्रक्रिया को समझाइए तथा क्रीमिंग की दर को प्रभा

Question

क्रीमिंग (Creaming) की प्रक्रिया को समझाइए तथा क्रीमिंग की दर को प्रभावित करने वाले कारकों का विश्लेषण कीजिए। क्रीमिंग दक्षता (Creaming Efficiency) की परिभाषा दीजिए तथा डेयरी संचालन में क्रीमिंग दक्षता को प्रभावित करने वाले कारकों का वर्णन कीजिए।

06 Mar 2026

Answer :

Word Count : 641

दूध एक जटिल कोलॉइडल तंत्र है जिसमें वसा की सूक्ष्म गोलिकाएँ (Fat globules) जल माध्यम में निलंबित रहती हैं। जब ताजा दूध कुछ समय तक स्थिर अवस्था में रखा जाता है तो वसा की ये गोलिकाएँ अपने कम घनत्व के कारण धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठने लगती हैं और ऊपर की सतह पर वसा की परत बन जाती है जिसे क्रीम कहते हैं। दूध से क्रीम के ऊपर एकत्रित होने की इस प्राकृतिक प्रक्रिया को क्रीमिंग (Creaming) कहा जाता है। क्रीमिंग मुख्यतः वसा गोलिकाओं और सीरम के घनत्व में अंतर के कारण होती है। वसा का घनत्व दूध के जलीय भाग से कम होता है, इसलिए गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव से वसा गोलिकाएँ ऊपर की ओर गतिमान हो जाती हैं। औद्योगिक स्तर पर इस प्रक्रिया को तेज करने के

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