Question
डेयरी उद्योग में प्रयुक्त विभिन्न प्रकार के कैन वॉशरों की पहचान कीजिए तथा "क्लीनिंग इन प्लेस (Cleaning in Place CIP)" प्रक्रिया के विभिन्न चरणों को समझाते हुए स्वच्छता मानकों को बनाए रखने में उनके महत्व को स्पष्ट कीजिए।
Answer :
Word Count : 571
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डेयरी उद्योग में दूध के संग्रहण, परिवहन और प्रसंस्करण के दौरान स्वच्छता का विशेष महत्व होता है। दूध अत्यधिक संवेदनशील खाद्य पदार्थ है, इसलिए इसमें सूक्ष्मजीवों के संक्रमण की संभावना अधिक रहती है। डेयरी संयंत्रों में दूध के कैनों को साफ रखने के लिए विभिन्न प्रकार के कैन वॉशरों का उपयोग किया जाता है। ये उपकरण दूध के अवशेष, गंदगी तथा सूक्ष्मजीवों को हटाकर कैनों को दोबारा उपयोग के लिए सुरक्षित बनाते हैं। डेयरी उद्योग में सामान्यतः तीन प्रकार के कैन वॉशर प्रयुक्त होते हैं—मैनुअल कैन वॉशर, सेमी-ऑटोमैटिक कैन वॉशर और ऑटोमैटिक कैन वॉशर। मैनुअल कैन वॉशर में कैनों की सफाई हाथों से की जाती है। इसमें श्रमिक ब्रश और गर्म पानी के साथ डिटर्जेंट का उपयोग करके कैनों के अंदर और बाहर की सफाई करते हैं। यह विधि छोटे डेयरी संयंत्रों में अधिक प्रचलित होती है, परंतु इसमें समय और श्रम अधिक लगता है तथा सफाई की गुणवत्ता श्रमिकों पर निर्भर करती है। सेमी-ऑटोमैटिक कैन वॉशर में मशीन और मानव श्रम दोनों का उपयोग होता है। इसमें कैनों को मशीन में रखा जाता है और मशीन के माध्यम से गर्म पानी, डिटर्जेंट तथा भाप के द्वारा सफाई की जाती है। इस प्रकार के वॉशर में सफाई की प्रक्रिया अपेक्षाकृत तेज और प्रभावी होती है तथा श्रम की आवश्यकता कम हो जाती है। ऑटोमैटिक कैन वॉशर आधुनिक डेयरी उद्योगों में अधिक उपयोग किए
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