IGNOU BPVI 14 2026 - मक्खन (Butter) की परिभाषा दीजिए तथा दूध से क्रीमरी मक्खन बनाने की चरणब

Question

मक्खन (Butter) की परिभाषा दीजिए तथा दूध से क्रीमरी मक्खन बनाने की चरणबद्ध प्रक्रिया को प्रत्येक चरण के महत्व सहित समझाइए।

06 Mar 2026

Answer :

Word Count : 572

मक्खन एक दुग्ध उत्पाद है जो मुख्यतः दूध की क्रीम से बनाया जाता है और इसमें दूध की वसा प्रमुख मात्रा में पाई जाती है। सामान्यतः मक्खन में लगभग 80–82 प्रतिशत दूध वसा, 16–18 प्रतिशत नमी तथा थोड़ी मात्रा में ठोस-अवसा पदार्थ पाए जाते हैं। यह स्वादिष्ट, पौष्टिक तथा ऊर्जा का अच्छा स्रोत होता है। मक्खन का उपयोग खाद्य पदार्थों के निर्माण, पकाने तथा बेकरी उत्पादों में व्यापक रूप से किया जाता है। क्रीमरी मक्खन वह मक्खन है जो नियंत्रित परिस्थितियों में डेयरी उद्योग में मशीनों की सहायता से क्रीम को मथकर तैयार किया जाता है। दूध से क्रीमरी मक्खन बनाने की प्रक्रिया में सबसे पहला चरण दूध का संग्रहण और छनन होता है। इस चरण में ताजा और स्वच्छ दूध एकत्र किया जाता है तथा उसमें उपस्थित धूल, गंदगी या अन्य अशुद्धियों को हटाने के लिए उसे छाना जाता है। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि शुद्ध दूध से ही उच्च गुणवत्ता का मक्खन

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