IGNOU BPVI 11 2026 - दूध के भौतिक-रासायनिक (Physico-chemical) गुणों की परिभाषा दीजिए तथा स्

Question

दूध के भौतिक-रासायनिक (Physico-chemical) गुणों की परिभाषा दीजिए तथा स्पष्ट कीजिए कि इन गुणों का ज्ञान दूध के प्रभावी गुणवत्ता नियंत्रण और विभिन्न दुग्ध उत्पादों के प्रसंस्करण में किस प्रकार सहायक होता है।

06 Mar 2026

Answer :

Word Count : 435

दूध के भौतिक-रासायनिक गुणों का तात्पर्य दूध के विभिन्न गुणों से है जो उसकी संरचना, विशेषताओं और गुणवत्ता को निर्धारित करते हैं। इन गुणों में दूध के रंग, स्वाद, गंध, घनत्व, ठोस पदार्थों की मात्रा, आर्सेनिक तत्वों की उपस्थिति, और दूध में मौजूद वसा की संरचना शामिल होती है। भौतिक-रासायनिक गुण दूध की गुणवत्ता को निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं क्योंकि ये दूध के पोषणतत्त्वों और उसके प्रसंस्करण की दिशा में योगदान करते हैं। दूध के भौतिक-रासायनिक गुणों में से कुछ प्रमुख गुण निम्नलिखित हैं: 1. रंग: दूध का रंग मुख्यतः लैक्टोज और वसा की संरचना पर निर्भर करता है। दूध में गंदगी और बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण भी रंग में बदलाव आ सकता है। 2. घनत्व: दूध का घनत्व दूध में उपस्थित

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