IGNOU BPVI 11 2026 - दूध में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को बढ़ाने वाले प्रमुख कारकों की प

Question

दूध में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को बढ़ाने वाले प्रमुख कारकों की पहचान कीजिए। भंडारण और 10 परिवहन के दौरान होने वाले दूध के सूक्ष्मजीवीय अपघटन (Microbial Spoilage) को नियंत्रित करने के लिए अपनाए जाने वाले व्यावहारिक उपायों को समझाइए।

06 Mar 2026

Answer :

Word Count : 440

दूध में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि मुख्य रूप से कई कारकों पर निर्भर करती है। सबसे पहले, दूध का तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारक है। यदि दूध को दूध निकालने के तुरंत बाद ठंडा नहीं किया जाता है, तो वहाँ उपस्थित बैक्टीरिया अत्यधिक तेजी से बढ़ सकते हैं। दूसरी महत्वपूर्ण वजह है दूध में उपस्थित पोषक तत्व, जैसे कि प्रोटीन और लैक्टोज, जो बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों के लिए उर्वरक का काम करते हैं। दूध के संग्रहण के दौरान भी, दूध की सफाई और पोत (container) की स्वच्छता महत्वपूर्ण होती है। गंदे बर्तनों, उपकरणों और हाथों के माध्यम से भी दूध में सूक्ष्मजीव प्रवेश कर सकते हैं। इसके अलावा, पशु की स्वास्थ्य स्थिति और दूध निकालने की प्रक्रिया की स्वच्छता भी सूक्ष्मजीव की वृद्धि को प्रभावित करती है। पशु यदि किसी संक्रमण से ग्रस्त हों, तो उनके दूध में रोगजनक बैक्टीरिया की संख्या अधिक होगी। दूध के भंडारण और परिवहन के दौरान होने वाले सूक्ष्मजीवीय अपघटन

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