उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फलों के शारीरिक विकारों की व्याख्या कीजिए।
उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फलों में शारीरिक विकार (Physiological Disorders) वे समस्याएं होती हैं जो फल के विकास और परिपक्वता के दौरान जैव रासायनिक और भौतिक कारणों से उत्पन्न होती हैं। ये विकार फलों के बाहरी या भीतरी भागों को प्रभावित करते हैं, जिससे फल की गुणवत्ता, संरक्षण क्षमता और उपभोक्ता की स्वीकार्यता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शारीरिक विकार रोगजनकों के कारण नहीं होते, बल्कि पर्यावरणीय कारकों, पोषण की कमी, तापमान, जल प्रबंधन और फसल प्रबंधन की त्रुटियों के कारण होते हैं।
उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फलों जैसे आम, अमरुद, केला, पपीता, नारियल, अनार, और अन्य फलों में कई प्रकार के शारीरिक विकार पाए जाते हैं। इनमें से कुछ प्रमुख विकार निम्नलिखित हैं:
1. काला धब्बा (Black Spot या Blackening)
यह विकार विशेष रूप से आम और अमरुद में पाया जाता है। इसका कारण फल की सतह पर चोट लगना या अत्यधिक नमी और तापमान के कारण कोशिकाओं में जैविक प्रतिक्रियाएँ होना है। चोट लगने पर फल की कोशिकाओं से एंजाइम निकलते हैं जो पॉलीफेनोल ऑक्सिडेज़ की क्रिया से पॉलीफेनोल को ऑक्सीकृत कर देते हैं, जिससे काले धब्बे बनते हैं।
2. फल का टूटना (Fruit Cracking)
यह विकार फलों के बाहरी कंकाल में अचानक वृद्धि और पानी की अधिकता के कारण होता है। जैसे आम, चेरी और अमरुद में देखा जाता है। फलों की त्वचा कमजोर होने पर, पानी के अत्यधिक अवशोषण से फल फट जाते हैं। इस वजह से फल की बाज़ार योग्यता कम हो जाती है और सड़न भी तेज़ होती है।
3. सड़न या गुदा सड़ा (Internal Breakdown)
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