Question
व्यंजन सूची का निर्धारण करना पर निर्णय लेना
Answer :
Word Count : 697
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व्यंजन सूची का निर्धारण करना सामुदायिक पोषण कार्यक्रमों, संस्थागत भोजन व्यवस्था तथा परिवार स्तर पर संतुलित आहार उपलब्ध कराने की एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। व्यंजन सूची का अर्थ है किसी निश्चित अवधि, जैसे एक दिन, एक सप्ताह या एक माह के लिए परोसे जाने वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की पूर्व नियोजित सूची। इसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि भोजन पोषण की दृष्टि से संतुलित, स्वादिष्ट, सुरक्षित, किफायती तथा सभी आयु वर्गों की आवश्यकताओं के अनुरूप हो। व्यंजन सूची का निर्धारण करते समय अनेक महत्वपूर्ण निर्णय लिए जाते हैं, जिनका सीधा प्रभाव व्यक्ति के स्वास्थ्य तथा पोषण स्तर पर पड़ता है। व्यंजन सूची का निर्धारण करते समय सबसे पहले लक्षित समूह की आयु, लिंग, शारीरिक स्थिति तथा कार्य के प्रकार का ध्यान रखा जाता है। बच्चों, किशोरों, गर्भवती एवं स्तनपान कराने वाली महिलाओं, वृद्ध व्यक्तियों तथा श्रमिकों की पोषण संबंधी आवश्यकताएँ अलग-अलग होती हैं। इसलिए प्रत्येक समूह के लिए ऊर्जा, प्रोटीन, विटामिन तथा खनिजों की आवश्यकता के अनुसार व्यंजनों का चयन किया जाता है। निर्णय लेने का दूसरा महत्वपूर्ण आधार पोषण संबंधी आवश्यकताओं की पूर्ति है। व्यंजन सूची में अनाज, दालें, दूध एवं दुग्ध उत्पाद, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, अन्य सब्जियाँ, फल, वसा तथा शर्करा का संतुलित समावेश होना चाहिए। भोजन में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन तथा वसा के साथ-साथ विटामिन ए, बी, सी, डी, आयरन, कैल्शियम तथा अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध हों, इसका विशेष ध्यान रखा
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