Question
क्या आप अपने आहार में अंकुरित या खमीरीकरण खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं? आपके क्षेत्र में आमतौर पर खाए जाने वाले एक अंकुरित और एक किण्वित व्यंजन का वर्णन करें? (प्रैक्टिकल मैनुअल पार्ट: की गतिविधि 3 देखें)
Answer :
Word Count : 899
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हाँ, मैं अपने आहार में अंकुरित तथा खमीरीकरण (किण्वित) खाद्य पदार्थों को शामिल करता/करती हूँ क्योंकि ये पौष्टिक, सुपाच्य तथा स्वास्थ्य के लिए अत्यंत लाभकारी होते हैं। अंकुरण और किण्वन दोनों ही ऐसी प्राकृतिक प्रक्रियाएँ हैं जो खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाती हैं। इन प्रक्रियाओं के कारण विटामिनों की मात्रा में वृद्धि होती है, प्रोटीन की गुणवत्ता बेहतर होती है, खनिजों का अवशोषण बढ़ता है तथा भोजन आसानी से पचने योग्य बन जाता है। सामुदायिक पोषण के दृष्टिकोण से भी अंकुरित और किण्वित खाद्य पदार्थ कम लागत में अधिक पोषण प्रदान करने वाले उत्कृष्ट विकल्प हैं। मेरे क्षेत्र में सामान्यतः खाया जाने वाला अंकुरित व्यंजन अंकुरित मूंग का सलाद है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले साबुत हरी मूंग को अच्छी तरह धोकर लगभग 8 से 10 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद पानी निकालकर मूंग को किसी साफ सूती कपड़े में बाँध दिया जाता है या अंकुरण पात्र में रखा जाता है। लगभग 24 से 36 घंटे में छोटे-छोटे अंकुर निकल आते हैं। इसके बाद अंकुरित मूंग को कच्चा या हल्का भाप देकर उपयोग किया जा सकता है। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, खीरा, हरी मिर्च, हरा धनिया, नींबू का रस, काला नमक और भुना हुआ जीरा मिलाकर स्वादिष्ट सलाद तैयार किया जाता है। कई लोग इसमें उबले हुए चने, मूंगफली या अनार के दाने भी मिलाते हैं जिससे इसका स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं। अंकुरित मूंग पोषण की दृष्टि से अत्यंत लाभकारी होती है। अंकुरण के दौरान विटामिन सी का निर्माण होता है तथा बी-समूह के विटामिनों की मात्रा भी बढ़ जाती है। प्रोटीन अधिक सुपाच्य हो जाता है और फाइटिक अम्ल जैसी प्रतिपोषक तत्वों की मात्रा कम होने से आयरन, जिंक तथा कैल्शियम जैसे खनिजों का अवशोषण बेहतर होता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में आहार रेशा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज तथा एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। नियमित रूप से अंकुरित मूंग का सेवन करने से पाचन तंत्र स्वस्थ रहता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, शरीर को ऊर्जा मिलती है तथा वजन नियंत्रित रखने
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