Question
खाद्य पदार्थों के पोषक मूल्य को बढ़ाने के लिए निम्नलिखित विधियों पर उदाहरण देते हुए चर्चा करें:
(i) खमीरीकरण
(ii) खाद्य मिश्रण
Answer :
Word Count : 229
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खाद्य पदार्थों के पोषक मूल्य को बढ़ाने के लिए विभिन्न घरेलू एवं वैज्ञानिक विधियों का उपयोग किया जाता है। इनमें खमीरीकरण तथा खाद्य मिश्रण प्रमुख हैं। (i) खमीरीकरण: खमीरीकरण वह प्रक्रिया है जिसमें सूक्ष्मजीव जैसे यीस्ट, लैक्टिक अम्ल जीवाणु या फफूंद भोजन में नियंत्रित परिवर्तन करते हैं। इस प्रक्रिया से भोजन अधिक सुपाच्य, स्वादिष्ट तथा पौष्टिक बन जाता है। खमीरीकरण के दौरान विटामिन बी-समूह की मात्रा बढ़ती है, खनिजों
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